1. 自酿白酒甲醇的危害
甲醇是一种毒性较强的酒精成分，长期饮酒含有过高浓度的甲醇，可能会导致中毒甚至死亡。因此，手工自酿白酒中甲醇的含量也需要特别注意，在酿造过程中需要采取相关措施去除甲醇，确保酒的安全。
2. 自酿白酒去除甲醇的方法
自酿白酒去除甲醇的方法有很多种，例如：
（1）蒸馏法。这种方法是最常用的去除甲醇的方法，可以将白酒的甲醇含量降至非常安全的范围。具体操作方式是将酒在高温环境下进行蒸馏，让甲醇和其他杂质被剔除。
（2）离心法。该方法适用于自酿白酒量较少的情况，通过高速离心将酒中的杂质和甲醇分离，保持酒的安全。
（3）硝酸钠法。这种方法比较简单，只需要将硝酸钠加入白酒中，等待一段时间后甲醇会与硝酸钠发生反应转化成二氧化碳和水，安全用酒即可。
3. 酿造过程应注意的事项
在自酿白酒的酿造过程中，还有一些事项需要特别注意:
（1）选择好的原材料。自酿白酒的材料质量非常重要，含水过高或者整体发霉的材料均会影响酿造出来的酒的质量和安全性。
（2）控制好温度。白酒的酿造过程必须在一定的温度下进行，太高或太低都会使酿酒过程出现问题，影响酒的质量。
（3）保持卫生。酿造出来的白酒需要存放一段时间后才能食用，因此在酿造过程中要注意卫生，避免细菌的繁殖。
4. 自酿白酒甲醇去除后的保存方法
自酿白酒去除甲醇后，该如何储存呢？
（1）选择适当的储存温度。储存白酒的温度不要过高或过低，一般在10°C左右为最佳。
（2）避免阳光直射。白酒应放在避光的地方，以免阳光直射导致酒的质量下降。
（3）保持通风。酒放置的场所也要保持通风干燥，避免受潮或发霉。
总之，手工自酿白酒的过程需要注意安全，去除甲醇是非常重要的一步，但是在酿造白酒的过程中也要注重卫生、材料品质和温度等方面，以保证酿酒的质量和卫生。
